「ヤマメ屋」飯原酒店 | 日記 | この前三面川で釣った鮭、塩引きに挑戦

前回の4.5キロ、塩引き鮭を造ってます。まず綺麗に内蔵血合いを取り出して塩で一週間寝かせます。そのあと綺麗に洗い流して10時間ほど冷水につけて塩出しをします。そして一週間ほど風通しの良い冷たい空気で自然乾燥（写真）適当に水分が抜ければ完了です。あと4.5日吊るしたいと思います。